OFICIOS
Posted by Walterio | Posted in calles , costumbres , f.c.c.a , historia , libros | Posted on 6/26/2009 12:00:00 a. m.
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“Era la expresión mínima de un comercio, en aquellos años de 1886.
Me parece verlo, con la claridad conque se recuerdan las cosas de los tiempos pasados.
Con la estantería desvencijada, con las pilas de merengues; con los chatres; los confites; las tortas dulces; las colaciones y todo lo que el ingenio de las gentes ha inventado para transformar la harina y el azúcar en golosinas y alimentos gratos al paladar.
Estaba en la esquina de la plaza Solares y ña Demetria era su dueña y señora.”
Alta Gracia – Calle Lozada
(…)
“Los productos del boliche de ña Demetria, eran famosos. Los chatres, envueltos en azúcar, eran preferidos por los muchachos. Las tortas, compañeras indispensables del mate. Ña Demetria hincaba la masa con los dientes del tenedor para que no se solapara. Los merengues, de clara de huevo, tostados al horno, se deshacían entre las manos. Los confites, erizados de puntas, con un clavo de olor o un trozo de nuez en el centro, eran delicados.
Las colaciones de masa amarillenta, se enroscaban bajo el vidriado blanco. Los alfajores, las capias, los sorbetes, las jaleas, los arropes, se alineaban en las estanterías.
Pero lo mejor era, sin duda, el dulce de leche, especialidad de la casa. Ña Demetria pasaba las horas revolviendo la mezcla de leche con azúcar, para que no se pegara en el fondo de la paila de cobre. Tenía buen cuidado de que la paila no hubiera criado cardenillo, porque sabía que era veneno.”
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Del libro de Juan F. Cafferata “De la Córdoba de Ayer”..